Ärtbiffar med rotfrukter

Hejsan! Alltså vilken äckligt varm dag det har varit idag, fy den här värmen knäcker verkligen en.

Nu när det är varmt ute är jag ju inte direkt sugen på varm mat så de här ärtbiffarna med kalla rotfrukter är helt magisk. Jag fick inspirationen när vi var på Astrid Lindgrens värld och jag åt en snarlik rätt som nog kan vara det godaste jag någonsin ätit!

Så givetvis slängde jag ihop en egen kompott och här kommer receptet.

Du behöver:

Ärtbiffar:

* 100 g polenta
* 1 ägg
* 1 dl vatten
* 200 g ärtor
* 1 st citron, rivet skal och saften
* 1 msk sambal oelek
* 3 msk rapsolja
* Salt och svartpeppar

Tillbehör: 

* 4 rödbetor
* 1 stor sötpotatis
* 2 morötter
* Babyspenat
* 1/5 pkt cocktailtomater 
* 1 broccoli 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisen och rödbetorna och skiva dem i bitar. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och ringla rapsolja över dem. Sätt in den i ugnen ca 20 minuter.

2. Mixa samman alls ingredienserna till biffarna till en slät smet. Forma till biffar och stek i rapsolja på medelvärme ca 5 minuter på varje sida.

3. Dela broccolin och riv morötterna. Blanda ihop salladen, sötpotatis, rödbetor och lägg ärtbiffen på toppen.

(null)




Visa fler inlägg