Svampnuggets
Nu var det ett tag sedan jag bjöd på en vegetariskt rätt så idag ska ni få en helt magisk vegetarisk rätt. Och det är svampnuggets jag pratar om. Jag serverade det med tortilla, en underbart god tomatsallad och mozarella ost..Mums på det !
Dessa nuggets slår allt i hästlängder, önskar att jag hade en bit av dem kvar så jag hade kunnat gå ner och ta en mumsbit tills middagen...
Här kommer detta mumsiga recept !
Du behöver:
Nuggetsen:
* 150 g champinjoner
* vitlöksklyfta
* 2 msk olivolja
* 2 krm salt
* 1 krm svartpeppar
* 1 pkt kokta vita bönor ( 400 g )
* 2 kokta skalade potatisar
* 1 dl ströbröd
* 1 ägg
* 1/2 dl hackad persilja
Tomatsallad:
* 2 pkt körsbärstomater
* 1/ 2 rödlök
* 1 1/2 msk matyoghurt
* 1 tsk sambal oelek
* 1 tsk finrivet citronskal
* 1 krm salt
* 1 krm vitpeppar
Till servering:
* 150 g mozarella
* Tortillabröd
Gör så här:
1. Börja med tomatsalladen. Halvera tomaterna. Skala och skiva löken fint. Blanda alla ingredienser. Krydda med salt och peppar.
2. Ansa och hacka champinjonerna. Skala och riv vitlöken.
3. Stek champinjoner och vitlök i oljan i en stekpanna tills de får färg, ca 5 minuter. Krydda med 1 krm av saltet och hälften av pepparn. Låt svalna.
4. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Mixa bönor och potatis slätt. Blanda med champinjonröran, ströbröd, ägg och persilja. Krydda med resterande mängd salt och peppar.
5. Ta lite olja på händerna och forma smeten till avlånga nuggets. Grilla eller stek dem i olja runt om tills de får fin färg. Skiva mozzarellan tunt. Värm tortillabröden
Servera svampnuggetsen i tortillabröd med tomatsallad och mozzarella
mums