Apelsinstekt kycklingfilé med morötter & spenat
Denna rätten har jag helt glömt att lägga upp. Jag lagade den här underbart goda kycklingfilén till julen då jag ville bryta av med all julmaten som man hade. Men bara för att den gjordes till jul kan den fortfarande ätas året om, så här kommer receptet !
Du behöver:
( 8 portioner )
* 4 st kycklingfiléer
* 2 msk smör
* Salt och svartpeppar
* 1 apelsin
* 1 dl pinjenötter
* 6 morötter
* 4 bananschalottenlökar
* 3 msk olivolja
* 1 kruka dragon
* 65 g bladspenat
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Bryn kycklingen i matfettet. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnssäker form. Skiva apelsinen. Krama ur saften från apelsinskivorna över kycklingen. Lägg på de urkramade apelsinskivorna.
2. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter. Innertemperaturen ska vara 72 grader.
3. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Skala och skär moröttterna i stavar. Skala och skiva löken. Stek morötterna i olivolja ca 4 minuter. Tillsätt löken och fortsätt att steka i ett par minuter. Ta av morötterna från spisen.
4. Häll apelsinskyn från kycklingen över morötterna. Lägg på dragonbladen. Vänd ner spenaten och smaksätt med salt och peppar precis innan servering.
5. Skiva kycklingen och servera med spenat och morotssalladen. Strö på pinjenötterna.
Gott och nyttigt!